Crème brûlée de foie gras à la cassonade

Crème brûlée de foie gras à la cassonade
« Un régal absolu pour tous les fins gourmets : une crème au foie gras, préparée au four
en bain-marie dans des petits ramequins individuels ;
réfrigérée, puis grillée avec des éclats de noisette et caramélisée à la cassonade …
et si c’était ça, le paradis ?! »

Type    entrée – crème brûlée – foie gras – cassonade – Entrée de fête – mise en bouche
Difficulté    Moyen
Durée    Préparation : 45 mn – Cuisson : 1 heure – Réfrigération : 1h30

Ingrédients
Pour 6 personnes :
·    150 g de foie gras de canard, cru
·    6 jaunes d’oeufs
·    50 cl de crème fraîche liquide
·    30 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
·    50 g de noisettes torréfiées puis concassées
·    1 cuillère à café de cassonade
·    Sel
·    Poivre noir du moulin

Ustensiles :
·    6 petits ramequins individuels
·    Un grand plat creux à bords hauts, pouvant aller au four et contenir tous les ramequins
·    Un mixeur électrique vertical

Préparation
·    Préchauffer le four à 160 °C.
·    Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux.
·    Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement
les jaunes d’œufs, puis saler et poivrer le mélange. Bien mélanger en permanence.
·    Beurrer les petits ramequins individuels et y répartir la crème au foie gras.
·    Disposer ensuite les petits ramequins individuels dans un grand plat creux à bords hauts et y ajouter un fond d’eau afin
de permettre une cuisson au bain-marie.
·    Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
·    En fin de cuisson, retirer le plat du four et retirer de celui-ci les petits ramequins individuels pour les laisser refroidir (30 mn).
Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
·    Peu de temps avant la fin de la réfrigération des crèmes brûlées, mélanger dans un petit bol les noisettes concassées avec la cassonade.
·    Allumer le gril du four.
·    Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et les saupoudrer avec le mélange cassonade-noisettes.
·    Disposer les petits ramequins individuels sur une plaque à pâtisserie et faire griller les crèmes brûlées pendant 30 secondes ; le temps de faire caraméliser la cassonade.
·    Servir rapidement et bien chaud.

Suggestions
A servir accompagné d’une belle salade de roquette fraîche, assaisonnée à l’huile de noisette.
Vous pouvez également faire des mini crèmes brûlées en verrines que vous serviez en guise de mise en bouche.